طرز تهیه باقالی پلو با مرغ به ۳ روش؛ از ساده تا مجلسی

از بچگی، وقتی عطر شوید و باقالی تازه در فضای خانه می‌پیچید، می‌دانستم قرار است یک غذای مجلسی و خوشمزه داشته باشیم و آن‌هم باقالی پلو با مرغ بود. با اینکه بارها این غذا را خورده‌ام، اما هیچ‌وقت طعم آن برای من تکراری نشده است؛ چرا که مادرم سعی می‌کرد هر بار آن را به یک شیوه‌ی متفاوت درست کند. اگر شما هم می‌خواهید باقالی پلو با مرغ را به سبک‌های مختلف و با نکات ساده اما کاربردی بپزید، این مطلب از دیجی‌کالا مگ را از دست ندهید.

فهرست محتوا

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش‌ریش
مواد لازم برای تهیه باقالی‌پلو با مرغ ریش‌ریش
۱. آب‌پز کردن مرغ
۲. آماده‌ کردن باقالی
۳. تفت دادن پیاز و مرغ ریش‌ریش
۴. پخت برنج با باقالی
۵. دم گذاشتن باقالی پلو با مرغ
۶. سرو باقالی پلو با مرغ ریش‌ریش خوشمزه
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ بدون رب
تزیین باقالی پلو با مرغ
فوت‌وفن تهیه باقالی پلو با مرغ

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش‌ریش

باقالی پلو با مرغ ریش‌ریش یکی از ساده‌ترین روش‌‌ها یرای درست کردن این پلوی محبوب است. اگر می‌خواهید یک نسخه‌ی مجلسی‌تر از این غذا را درست کنید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه مجلسی که پیش از این در دیجی‌کالا مگ آموزش داده‌ایم را امتحان کنید.

مواد لازم برای تهیه باقالی‌پلو با مرغ ریش‌ریش

۱. آب‌پز کردن مرغ

ابتدا سینه مرغ را شسته و به چند تکه تقسیم کنید. پیاز را هم به چهار قسمت قاچ کنید و سیرها را پوست بگیرید. سپس مرغ، پیاز، سیر و ادویه‌ها (شامل مقداری نمک، نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه و کمی فلفل سیاه) را به‌همراه یک پیمانه آب داخل قابلمه بریزید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و درب آن را ببندید و اجازه دهید ۴۵ دقیقه روی حرارت بماند تا مرغ به‌آرامی بپزد و کاملاً نرم شود. پس از پخته شدن مرغ، آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود، سپس با دست یا چنگال ریش‌ریش کنید. در این مرحله مقداری از آب مرغ (در حد دو قاشق) را هم کنار بگذارید.

۲. آماده‌ کردن باقالی

در حینی که مرغ در حال پختن است به‌سراغ باقالی‌ها بروید. اگر از باقالی تازه استفاده می‌کنید، دانه‌های باقالی را از غلافشان جدا کنید. با توجه به اینکه باقالی‌ها پوست ضخیمی دارند، آن‌ها را چند دقیقه داخل آب جوش بیندازید تا پوست رویی‌شان به‌راحتی جدا شود.

۳. تفت دادن پیاز و مرغ ریش‌ریش

یک پیاز دیگر را خلالی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.

مرغ ریش‌ریش شده را هم به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس دو قاشق غذاخوری از آب مرغ را هم اضافه کنید تا مواد کمی مرطوب شوند. در پایان، کمی زعفران دم‌کرده نیز اضافه کنید تا مرغ‌ها عطر و رنگ بهتری بگیرند.

۴. پخت برنج با باقالی

در یک قابلمه‌ی مناسب، مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. وقتی که آب جوش آمد برنج را به‌همراه باقالی، داخل آب بریزید و مقداری نمک هم اضافه کنید.

توجه: اگر باقالی خیلی نرم است، می‌توانید آن را چند دقیقه دیرتر اضافه کنید تا له نشود.

حدودا ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان می‌برد تا برنج و باقالی‌ها بپزند و کمی نرم شوند. در دقایق پایانی مقداری شوید تازه‌ی خرد شده را هم اضافه کنید و بعد از چند دقیقه برنج و باقالی را آب‌کش کنید.

برای خرید برنج در انواع مختلف ایرانی و خارجی و با قیمت مناسب می‌توانید به سوپر مارکت دیجی‌کالا مراجعه کنید.

۵. دم گذاشتن باقالی پلو با مرغ

ته قابلمه‌ای که برای دم‌کردن پلو در نظر دارید، کمی روغن بریزید. سپس ته‌دیگ دلخواه خود (مثلاً نان لواش یا چند حلقه سیب‌زمینی) را کف قابلمه بچینید.

یک لایه از برنج و باقالی بریزید، سپس کمی از مخلوط مرغ و پیاز را روی آن پخش کنید. در صورت تمایل می‌توانید لابه‌لای لایه‌ها کمی شوید خشک و پودر دارچین هم بپاشید. این کار را به‌صورت لایه‌لایه ادامه دهید تا مواد تمام شود.

در انتها، کمی زعفران دم‌کرده و چند تکه کره روی برنج بریزید. سپس دم‌کنی روی قابلمه بگذارید، درب آن را ببندید و قابلمه را ۴۵ دقیقه روی شعله پخش‌کن با حرارت خیلی ملایم بگذارید تا باقالی‌‌پلو حسابی دم بکشد.

۶. سرو باقالی پلو با مرغ ریش‌ریش خوشمزه

بعد از دم کشیدن پلو، درب قابلمه را بردارید و با قاشق، برنج را از دیواره‌ها به سمت داخل جمع کنید تا له نشود. باقالی پلو را در دیس بکشید، می‌توانید ته‌دیگ خوشمزه‌اش را هم جداگانه کنار غذا بگذارید.

برای زیبا‌تر شدن باقالی‌پلو، کمی زعفران روی برنج بریزید و در صورت تمایل با خلال پسته یا خلال بادام، آن را تزیین کنید.

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی

در طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی، به‌جای ریش‌ریش کردن مرغ باید آن را درسته و کامل بپزید و در کنار باقالی پلو سرو کنید. پختن باقالی پلو دقیقا مشابه بالا است اما نحوه‌ی پختن مرغ را می‌توانید به شیوه‌ی زیر انجام دهید:

1. ابتدا یک عدد پیاز بزرگ را به‌صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. دو حبه سیر له‌شده (در صورت دلخواه) را هم به آن، اضافه کنید.
2. حال باید مرغ‌ها را به پیاز اضافه کنید و هر دو طرف آن‌ها را کمی سرخ کنید.
3. سپس رب گوجه‌فرنگی را جداگانه در روغن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و آن را همراه با مقدار کافی ادویه و یک پیمانه آب، به مرغ اضافه کنید. در صورت دلخواه کمی زعفران دم‌کرده نیز می‌توانید در این مرحله به مرغ اضافه کنید.
4. در آخر، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم بماند تا مرغ کامل مغز پخت شود.

اگر به باقالی دسترسی ندارید یا می‌خواهید باقالی را از این غذا حذف کنید می‌توانید طرز تهیه شوید پلو با مرغ مجلسی را امتحان کنید که کاملا شبیه به همین غذا است اما بدون باقالی درست می‌شود.

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ بدون رب

اگر دوست ندارید مرغ را با رب بپزید، می‌توانید آن را با کمی نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، آب‌لیمو و زعفران دم‌کرده مزه‌دار کنید و بگذارید یک تا دو ساعت در یخچال بماند تا طعم بگیرد. سپس مرغ مزه‌دار شده را در پیاز، سرخ کرده و کمی زعفران غلیظ روی آن بریزید و سپس آب اضافه کرده و در صورت دلخواه چند تکه چوب دارچین روی مرغ بیندازید.

تزیین باقالی پلو با مرغ

برای تزئین مجلسی باقالی‌پلو با مرغ، می‌توانید از خلال پسته، خلال بادام یا حتی کشمش تفت‌داده‌شده در کره استفاده کنید. همچنین می‌توانید نصف مرغ ریش‌ریش شده را کنار بگذارید و هنگام سرو روی پلو بریزید.

اگر به‌دنبال یک غذای مجلسی و همه‌پسند دیگر برای پذیرایی از مهمانان خود هستید، در کنار این پلوی خوشمزه و مجلسی پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه زرشک پلو با مرغ را هم امتحان کنید.

فوت‌وفن تهیه باقالی پلو با مرغ

رعایت نکات زیر به خوشمزه‌تر شدن باقالی پلو با مرغ شما کمک می‌کند:

• برای این پلو از زعفران زیاد استفاده کنید تا غذای‌تان خوش‌عطر و رنگ‌تر شود.
• بهتر است که برنج را نسبت به حالت عادی، کمی زودتر آبکش کنید تا باقالی پلوی‌تان حالت دانه‌دانه داشته باشد.
• اضافه کردن شوید خشک در لابه‌لای پلو می‌تواند به خوش‌عطر شدن آن کمک کند.
• برای خوش‌عطرتر شدن پلو می‌توانید مقداری پودر دارچین هم در لابه‌لای آن اضافه کنید.
• اضافه کردن کره یا روغن حیوانی به برنج دم‌کرده هم باعث خوش‌عطر و طعم شدن پلو می‌شود. همچنین می‌توانید هنگام سرو کمی کره آب‌شده همراه زعفران روی آن بریزید.
• اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنید بهتر است که باقالی‌ها را قبل از برنج در آب جوش بپزید تا سفتی آن از بین برود؛ سپس برنج را اضافه کنید.

در نهایت؛ باقالی پلو با مرغ علاوه بر خوشمزه و لذیذ بودن به واسطه‌ی خواص باقالی، ارزش غذایی بالایی هم دارد. باقالی سرشار از فیبر، پروتئین گیاهی، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی مهمی مثل منگنز و منیزیم است و ترکیب آن در کنار مرغ که منبعی از پروتئین است یک وعده‌ی کامل و مقوی برای شما می‌سازد.

نوشته طرز تهیه باقالی پلو با مرغ به ۳ روش؛ از ساده تا مجلسی اولین بار در دیجی‌کالا مگ. پدیدار شد.

منبع